哪些食物多吃致癌？
文章來源：原創(chuàng) 發(fā)布時(shí)間：2016-07-20 09:22
哪些食物多吃致癌？
我們都知道，有的食物吃了會鬧肚子，有的食物吃多了會導(dǎo)致很多疾病，還有些食物長期食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，下面我們介紹下，哪些食物長期食用可能導(dǎo)致癌癥。
什么是飽和脂肪和反式脂肪？
脂肪由各種脂肪酸所構(gòu)成。人們習(xí)慣上把常溫下呈液態(tài)的脂肪稱作油，而把常溫下呈固態(tài)是由其飽和度所決定的。從化學(xué)結(jié)構(gòu)來看，脂肪酸是鏈狀羧酸，多含偶數(shù)碳原子。碳鏈中不含雙鍵者為不飽和脂肪酸，常溫下呈液態(tài)。不飽和脂肪酸對人體是很有益處的，但有些不飽和脂肪酸是自身不能合成的，必須從食物中攝取，這些人體所必須但自身又不能合成的不飽和脂肪酸叫必須脂肪酸。飽和脂肪攝入過多，血液中甘油三酯（主要是低密度脂蛋白）就會升高，它促進(jìn)動脈粥樣硬化和衰老，并有一定的致癌作用。
反式脂肪也加氫化脂肪，是在加工食用油的過程中，采用化學(xué)的方法將氫原子加入到不飽和脂肪酸碳鏈的兩側(cè)而成的。這種油性質(zhì)穩(wěn)定，存放時(shí)間長，用它烹飪制作的食品色澤鮮亮，美觀，保質(zhì)期長，人造黃油、精煉油等都屬于反式脂肪。美國的一項(xiàng)調(diào)查研究表明，飽和脂肪和反式脂肪是患乳腺癌、大腸癌、心腦血管疾病的誘發(fā)因素之一。
有害的脂肪如何促使癌癥發(fā)生？
飽和脂肪、反式脂肪等都屬于有害脂肪，是致癌因素或者叫基因的誘變劑。因?yàn)樗鼈兛梢該p害人體正常的細(xì)胞遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)——脫氧核糖核酸，即DNA，誘使DNA長鏈上的某些遺傳基因發(fā)生結(jié)構(gòu)性改變，使DNA在復(fù)制或翻譯過程中發(fā)生錯(cuò)誤，讓某些正常細(xì)胞變成了“潛伏的癌細(xì)胞”。當(dāng)這個(gè)“潛伏的癌細(xì)胞”遇到適合它發(fā)展的機(jī)會，如機(jī)體免疫監(jiān)視功能降低、免疫功能減退等，就會快速分裂而生成腫瘤。
含反式脂肪酸的食品都有哪些？
（1） 含反式脂肪酸的植物油：精煉植物油、人造黃油、巧克力、植物奶油、冰淇淋等。
（2） 油炸食品：即便使用不含反式脂肪的植物油煎炸食品，油經(jīng)長時(shí)間的高溫加熱，份子也會發(fā)生變異而成為反式脂肪。所以，各種油炸食品也都含有較多的反式脂肪.
（3） 各種烘烤食品，如面包、餅干、糕點(diǎn)等。
（4） 一些調(diào)料、調(diào)味品：如花生醬。只要包裝上標(biāo)有“植物油脂”、“精煉油脂”等字樣這均含有大量的反式脂肪。
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